食品の製造・変質過程の熱的・弾性的評価

でんぷんの老化や，ゲルのネットワーク構造が形成するときに起きる熱変化や弾性率変化をリアルタイムで測定することで食品中の構造変化をモニターし，食品の鮮度や品質などとの関係について追究している。